RECEPTEN JAN GEVERS MEETS CALLEBAUT
Op 4 maart hielden we een geslaagde chocoladedemonstratie in samenwerking met Callebaut.
Tijdens deze boeiende demonstratie presenteerde Ton Jongejan, Head Chef Chocolate Academy Nederland, enkele toprecepten met de kwaliteitsproducten van Callebaut. 🍫 We zagen onze klanten zichtbaar genieten en vernieuwende inzichten noteren 👀
Kon je er niet bij zijn? Geen zorgen want we hebben de recepten voor jou hieronder genoteerd:
Tijdens deze boeiende demonstratie presenteerde Ton Jongejan, Head Chef Chocolate Academy Nederland, enkele toprecepten met de kwaliteitsproducten van Callebaut. 🍫 We zagen onze klanten zichtbaar genieten en vernieuwende inzichten noteren 👀
Kon je er niet bij zijn? Geen zorgen want we hebben de recepten voor jou hieronder genoteerd:
RECEPTEN JAN GEVERS MEETS CALLEBAUT
Recepten Jan Gevers meets Callebaut
Op 4 maart hielden we een geslaagde chocoladedemonstratie in samenwerking met Callebaut.
Tijdens deze boeiende demonstratie presenteerde Ton Jongejan, Head Chef Chocolate Academy Nederland, enkele toprecepten met de kwaliteitsproducten van Callebaut. 🍫 We zagen onze klanten zichtbaar genieten en vernieuwende inzichten noteren 👀
Kon je er niet bij zijn? Geen zorgen want we hebben de recepten voor jou hieronder genoteerd:
Tijdens deze boeiende demonstratie presenteerde Ton Jongejan, Head Chef Chocolate Academy Nederland, enkele toprecepten met de kwaliteitsproducten van Callebaut. 🍫 We zagen onze klanten zichtbaar genieten en vernieuwende inzichten noteren 👀
Kon je er niet bij zijn? Geen zorgen want we hebben de recepten voor jou hieronder genoteerd:
Groene glacage
Ingrediënten:- 300g glucose
- 560g suiker
- 350ml room
- 100ml citroensap
- 48g zetmeel met 64ml water
- 460g witte chocolade
- 9g gelatinepoeder met 36ml water
- Suiker, glucose, room en citroensap aan de kook brengen.
- Als het kookpunt bereikt is, afbinden met de zetmeel.
- Bij 70°C de voorgeweekte gelatine toevoegen.
- Als laatste de chocolade nu homogeniseren en de power flower toevoegen.
Donkere glacage
Ingrediënten:- 300ml room
- 220ml water
- 450g suiker
- 150g cacaopoeder
- 150g afdekgelei
- 20g gelatine
- 80ml water
- Breng de room met het water en de suiker aan de kook.
- Als het kookpunt bereikt is, voeg dan de cacaopoeder erbij. Laat nog eens 5 minuten langzaam doorkoken. Blijf voortdurend roeren.
- Haal het van het vuur en voeg de voorgeweekte gelatine toe.
Vruchten caramel
Ingrediënten:
- 250g suiker
- 40g glucose
- 40ml water
- Koken tot 152°C.
- Afblussen met 250g vruchtenpuree.
Crumble
Ingrediënten:- 200g boter
- 100g beurre noisette
- 100g basterd suiker
- 200g kristalsuiker
- 160g amandelpoeder
- 140g bloem
- 6g zout
- Meng alle grondstoffen en strijk uit op een bakplaat met papier.
- Afbakken op 160°C - +/- 20 minuten. Schep om de 5 minuten om.
Cremeux
Ingrediënten:
- 120g mango puree
- 80g passie puree
- 110ml eidooier
- 80g suiker
- 6g gelatinepoeder
- 24ml water
- 30g boter
- 80g witte chocolade
- Doe de puree, eidooier en de suiker in de pan en breng deze op 83°C. Blijf steeds roeren.
- Haal de pan van het vuur en voeg de voorgeweekte gelatine toe.
- Voeg bij 60°C de boter en de witte chocolade toe.
- Stort uit in een vorm of plaat.
Trempeerlikeur
Ingrediënten:Vanille bavaroise
Ingrediënten:- 320g melk
- 1,5 vanillestok
- 28g bladgelatine
- 640g velvet witte chocolade
- 640ml room
- 60ml crème de cacao wit
- Breng de melk aan de kook met de vanillestokken. Haal het merg uit de vanillestokken en laat even trekken.
- Leg de gelatine in koud water.
- Voeg de gelatine toe, als de melk rond 70°C is.
- Klop de slagroom half op.
- Smelt de chocolade en voeg deze toe bij de melkmassa.
- Als deze begint te hangen, voeg dan de room in 3 delen toe.
Chocolade brownie
Ingrediënten:
- 405ml heelei
- 300g suiker
- 510g boter
- 300g brasil chocolade
- 200g suiker
- 200g monchou of 200g zure room
- 285g bloem
- 150g callets brasil
- Meng het ei met de 300g suiker.
- Smelt de boter met de chocolade en de 200g suiker.
- Meng dit door de eiermassa.
- Doe nu de monchou of zure room erbij.
- Voeg als laatste de gezeefde bloem en de callets toe.
- Verdeel in een taartpan of bakblik en bak af op 165°C gedurende +/- 20 minuten.